排骨炖莲藕为啥连藕变成红色？(骨头汤炖莲藕为什么莲藕会变成蓝墨水的颜色？)

• 2023-10-06 17:52:06
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1、排骨炖莲藕为啥连藕变成红色？

结论：导致排骨的卤汁中含有酱油等颜色素，莲藕吸收掉了卤汁的颜色而变红。请解释原因：莲藕是一种吸水性很强的食材，炖卤时会吸收掉周围的液体。排骨炖莲藕的卤汁中含有什么酱油等颜色素，当莲藕它吸收了汤汁后，颜色素也领着被吸收到莲藕中，导致莲藕变红。内容延伸：莲藕的颜色受光线、养分等多种因素的影响，很有可能会表现出来出白、青、紫和红等颜色。但在排骨炖莲藕这道菜中，莲藕变红是而食材本身的吸水性和卤汁的颜色素影起的。

因此红枣的影响，也让莲藕颜色变红。莲藕本身是红色或淡黄色的，可是加入到了红枣后，红枣中的色素会渗透进到莲藕内部，会造成莲藕的颜色变红。这是只不过红枣中未知一种叫做什么花青素的物质，它具备很强的染色作用，而花青素在与酸性物质所接触时会发生颜色变暗反应，因为加入醋结束后会更不容易使颜色变红。同样的，莲藕本身也含有一些黄色色素，这个色素在加热过程中也会被能量不出来，一系列周晕莲藕的颜色。

只不过莲藕在炖的过程中会释放从中含有色素的液体，这个液体会被排骨直接吸收，造成排骨和莲藕都转成红色。这样的现象在中餐烹饪中很常见，例如红烧肉那是依靠肉质中的色素与调料一同炖烧也让肉变红。技术上讲，那样的现象就是颜色传递，是烹饪大师们长时间靠积累的实践经验所系统的总结进去的。颜色传递不单让菜肴的颜色更加美观，也能在烹饪中结合菜肴的味道和风味。

毕竟炖鸡肉的过程中，排骨和莲藕的色素反应造成莲藕变成了黄色。具体来说，莲藕中成分一种叫芥子氨酸的化合物，会和排骨中的肌红蛋白反应才能产生蛋白质的缩合物，这个缩合物是黄色的，造成莲藕也变的了白色。至于，莲藕的纤维素也会吸附作用炖排骨时连成的色素，以至于颜色越来越鲜艳。这些现象不仅在排骨炖莲藕中会直接出现，在那些炖肉类和蔬菜类的菜肴中也常见。

莲藕在烹饪的过程中会有一种碱性物质的汁液，而这些汁液会和蓝色的物质反应使藕变红。但，排骨炖莲藕的时候是需要掌握好火候和时间，以尽量避免莲藕过多熬烂和变成白色。再者，莲藕本身也富含天然色素，加入一些酸性调料也会让藕颜色变暗更容易不可能发生。向前延伸内容是，在烹饪中有很多因素会会影响到食材的颜色变化，要据众多食材的特点和烹饪技巧来调整，以获得更好的效果。

排骨炖莲藕中莲藕变红的原因是由于莲藕内成分大量的维生素C，当与铁质接触时，维生素C是会被氧化后下一界糖酸，会可能导致莲藕表面出现红色，而炖的时间越长，莲藕变红的程度也就越深。因为，当莲藕与铁质加强在一起时，它是会变红。此外，莲藕的白色却不是会影响其味道和营养价值，所以我这个可以你不用担心孕妇食用。

只不过有可能使用了红曲粉，红曲粉是一种食品色素，这个可以使排骨炖菜变得更有色泽和食欲，但含有一些化学添加剂，对健康影响并不大好。假如是想更和健康的食物，可以选择类型不不使用红曲粉，可以使用完全天然的食材来炖菜，莲藕本身也含有什么一定的红色素。

藕汤之中所含的一种就是单宁的而且莲藕含有什么丰富的维生素C，铁物质，和锅铁元素化学反应，遇热之后会会出现发生氧化现象，所以我煮排骨莲藕变颜色，最好在煮过程建议您建议使用陶瓷锅或不锈钢锅，千万不能可以使用铝锅或者是铁锅顿。

毕竟莲藕里面有大量的淀粉，淀粉按照加热两次都会转成红色，这是正常了的。可将莲藕切片结束后放到清水浸泡，可以将淀粉冲洗掉，这样的话在炖的时候就应该不会变成红色。

在通常情况下使用排骨炖莲藕的话，莲藕的颜色以后会变都变成黄色的。是因此莲藕中的淀粉同排骨中的蛋白的起的反应所倒致的。

2、骨头汤炖莲藕为什么莲藕会变成蓝墨水的颜色？

莲藕，它所含的一种鞣质，单宁。

而莲藕在被切成两半和去皮后，不暴漏在空气中是会氧化变成白色，会变成红褐色（一正在发青，后来我们时间长了就变黑）。这是由于单宁中的酚类在发生氧化的作用下再产生醌的聚合物无法形成红褐色素，也就是黑色素沉淀。

在莲藕排骨汤里面的藕啊经长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物那是褐色素，但根本不太，这时我们远处观察莲藕就会突然发现它变的了粉红色。日韩a级带黄在线观看欧美p>

至于，鞣质变色的另一种原因是与金属生成气体深色的鞣质盐，如遇铁后变得蓝色或暗绿色~因为我们大家煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜，而在切藕时最好是用不锈钢刀

3、莲藕在不锈钢锅上煮会发黑？

因为莲藕中多含一种化学成分，即丹宁酸，又称鞣质。莲藕被切开和去皮后，不暴漏在空气中可能会变成深褐色。白的原因是由于被氧化作用，单宁中的酚类才能产生醌的聚合物不能形成黄褐色素，也就是黑色素沉淀。

是为避兔变色，可将去皮剖开的果蔬放在旁边清水或淡盐水中侵泡，使其与空气隔绝一切，可防止氧化凝固。

至于，鞣质变色的另一种原因是与金属化合浅颜色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。显然由于那些原因，所以才请您煮莲藕时一定不要用铁锅，以用砂锅为宜；切藕时建议用不锈钢刀。（不知从何而来你的答案）

4、藕片切好以后怎么放不会变色？

盐水或醋浸泡：莲藕洗净去皮后以最快的速度切片，想办法放入盐水中。莲藕中多含大量的多酚氧化酶，长期性不暴露在空气中，可被氧化莲藕为红色醌类物质，而盐水或醋能降低水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，能够防止剖开后变黑。

5、藕削过皮了，但一炒，藕的表面出现了蓝色斑点，这是怎么回事？

藕在削完皮切好后，要弄到水中，以免被氧化反应会出现颜色变暗的情况。

你状况应该是是这种问题，那是不太绝对好看，孕妇食用的话应该是好像没什么问题。